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Una piccola autobiografia di Enrico Mortola (1892 – 1958)

Vignarola di asparagi Pizzaiola Clorofilla e salsiccia

Ingredienti: Pasta Madre 150 g Acqua (20°) 120 g Zucchero 10 g Farina tipo 2 250 g Acqua (70° – 80°) 400 g Farina tipo Manitoba 210 g Semola rimacinata di grano duro 150 g Sale 15 g Olio EVO 50 g Emulsione 180 g Sciolgo la pasta madre nell’acqua a temperatura ambiente e aggiungoContinua a leggere “Ricette – Focaccia”

Ingredienti: Cardi di Borgo Cason Patate 1 limone 1/2 cucchiaio di farina Carne trita Aglio Prezzemolo Pomodori secchi Olive Capperi Pangrattato Olio EVO Fontina 1/2 bicchiere d’acqua     Pulisco i cardi togliendo le file e li metto in una bacinella con 1 limone spremuto e 1/2 cucchiaio di farina. Ripasso la carne in padellaContinua a leggere “Ricette – I cardi di Borgo Cason”

La storia della nostra famiglia comincia quando, un giorno, Giovanni Battista Carbone, tecnico del laboratorio di anatomia dell’Ospedale Pammatone (oggi è la sede del tribunale di Genova), vedovo con quattro figlie disse alla figlia Ernesta “Ci sarebbe l’omino che vive nella Torretta che vorrebbe sposarti”. L’omino si chiamava Domenico Mortola. Ernesta, allora diciottenne, come usavaContinua a leggere “Ricordi di famiglia – Raccontati da Luisanna alla cugina Maura”